[Enothodit]

Я насмотрелась на дайри-бест)
Хочу капкейков, разных и красивеньких...

Лимонный.

Для кексов:
•150 г пшеничной муки
•1 ч. л. разрыхлителя
•1/4 ч. л. соли
•3 ст. л. сливочного масла
•120 г сахарного песка
•1 большое яйцо
•2 cт. л. лимонного сока
•1 ст. л. лимонного концентрата
•80 мл молока

Для глазури:
•120 г сахарной пудры
•5 ч. л. лимонного сока
•1 ч. л. лимонного концентрата

Нагрейте духовку до 180°С. Перемешайте муку, соль и разрыхлитель. Растопите масло до комнатной температуры. Взбейте его миксером с сахаром, на средней скорости, чтобы смесь стала воздушной. Разбейте яйцо, смешайте с лимонным соком и концентратом. Соедините яичную смесь с маслом и добавьте половину муки. В другую половину мучной смеси добавьте молоко и все хорошо перемешайте. Смешайте обе части до однородной массы. Распределите тесто в формы (на 2/3) и поставьте запекать в духовку на 20–25 минут до готовности. Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру, лимонный сок и концентрат до однородной массы. Покройте кексы глазурью.

Шоколадные.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для теста:
сливочное масло - 100г,
порошок какао - 4 столовые ложки,
сахар - 0.5 - 0.75 стакана,
молоко - чуть меньше 0.5 стакана,
мука - 1 стакан,
яйца - 2 штуки,
разрыхлитель.
Для крема:
4 столовые ложки густой сметаны,
3 столовые ложки какао,
3 столовые ложки сахара,
20 г сливочного масла.
Орехи или цветная присыпка для украшений.

Инструкции по приготовлению:
1. Соединить масло, какао, сахар и молоко. Размешать и довести до кипения.
2. Горячую массу снять с огня и дать остыть.
В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель ( я брала пол чайной ложки соды,гасила уксусом)и 2 яйца. Все ингредиенты тщательно перемешать.
3. В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
4. Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.
5. За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса. Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло. Доводим до кипения и охлаждаем.
Крем должен быть достаточно густым, чтобы его можно было выложить "горкой".
Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
5. Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.
www.say7.info/cook/recipe/742-Kapkeyki.html

Клубничные.

Чтобы приготовить вкуснейшие клубничные капкейки (см. предыдущий пост), вам понадобится:

- сливочное масло 110 г.
- мука 2 стакана
- разрыхлитель 1-2 ч.л.
- щепотка соли
- сахар 200 г. (1 стакан)
- яйца 2 шт.
- цедра одного лимона
- изюм 1/2 стакана
- молоко 120 мл.
- сыр маскарпоне 250 г.
- сливки 35% жирности 150 мл.
- сахарная пудра 2 ст.л.
- клубника для украшения (1 стакан)
- листики мяты

1. Взбейте миксером на средней скорости сливочное масло и сахар, примерно 5-6 минут, должна получиться однородная масса. По одному добавьте яйца, потом вмешайте мелко натертую лимонную цедру и изюм.

2. Просейте муку с разрыхлителем в получившуюся массу, добавьте соль, постепенно влейте молоко. После того, как влили молоко, сильно долго не мешайте, тесто должно просто "сойтись вместе", тогда маффины получатся очень нежными и воздушными.

3. Разложите тесто в формочки, теста в каждую формочку нужно накладывать на 2/3 высоты формочки, оно в процессе выпечки сильно поднимется.

4. Поставьте капкейки в разогретую до 190 С духовку и выпекайте приблизительно 20 минут.

5. Пока выпекаются капкейки, приготовим крем для украшения нашего десерта. Взбейте до хорошего такого загустения сыр маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Из пергамента сверните трубочку, наполните ее кремом и украсьте сверху готовые остывшие (!) капкейки.

6. После того, как вы выдавите крем поверх капкейков, дайте волю своей фантазии в плане их украшения. Мне нравится укашать капкейки красиво разрезанной клубникой. Клубнику нужно разрезать несколько раз вдоль, не дорезая до плодоножки, потом сдвинуть разрезанные кусочки веером и украсить сверху капкейк. Дополнить листиком мяты и можно подавать

Паутинка.

Ингредиенты
Тесто:
150 г сливочного масла
225 г сахара
4 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
200 г (1 1/2 стакана) муки
60 г (3/4 стакана) какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
175 мл (3/4 стакана) молока
Крем:
250 г сливочного масла, размягчить
1 ч.л. ванили
600 г сахарной пудры
2 ст.л. молока
/
1 тюбик черного пищевого-красителя для украшения

Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 C. Смажьте маслом две формы для маффинов или вставьте в них 16 бумажных формочек-оберток.

2. В средних размеров миске взбейте сливочное масло и сахар миксером, пока масса не станет светлой и пышной. Добавьте яйца и ваниль. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль; добавьте в тесто поочерёдно с молоком, и размешайте до однородного состояния, не более. Ложкой выложите тесто в подготовленные формочки (разделите на 16 штук).

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока верхушки при легком прикосновении не будут пружинить, примерно 20 - 25 минут. Дайте остыть в формах, поставив их на решетку.

4. После того, как какпейки остынут, достаньте их из форм и покройте кремом.

5. Крем: В большой миске взбейте масло и ваниль вместе. Добавляйте по частям сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавьте молоко и взбивайте, пока крем не станет легким и воздушным.

6. После того, как все капкейки будут покрыты кремом, с помощью тюбика черного пищевого красителя нарисуйте концентрические круги на верхушках капкейков. Круги должны быть на расстоянии 0,5 - 1 см друг от друга. После того, как все круги будут нарисованы, возьмите зубочистку и начиная от центра, проведите поперек кругов 5-8 лучей, чтобы получился узор-паутинка.

7. Для украшения можно положить пластикового паука в центр каждого капкейка, если хотите.

Зайки.

Ингредиенты
250 г сливочного масла
350 г сахара
3 яйца
2 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ч.л. ванили
450 г муки (3 стакана)
1 ч.л. соды
0.5 ч.л. разрыхлителя
0.5 ч.л. соли
450 г сметаны
Крем:
250 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванили
600 г сахарной пудры
2 ст.л. молока
Для оформления
тюбик черной кондитерской помадки для усов и глаз
30 зефирных конфет (маршмелоу), разрезать пополам по длине
розовый кондитерский сахар
мелкие разноцветные конфеты для носа

Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 180 С. Вставьте в форму для кексиков бумажные вставки.
2. В большой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло и сахар. Вбейте по одному яйца. Добавьте лимонную цедру и ваниль, еще раз взбейте.
3. В другой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. Добавляйте муку в тесто частями, чередуя со сметаной. Тесто получится густым. Наполните бумажные вставки тестом на 3/4. Выпекайте 25-30 минут в разогретой духовке (проверьте на готовность зубочисткой - если она выходит чистой, значит готово). Остудите в форме 10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
4. В это время займитесь кремом: В большой миске взбивайте размягченное сливочное масло с ванилью до кремообразного состояния. Добавляйте сахарную пудру в 4 захода, каждый раз тщательно взбивая. Добавьте молоко и продолжайте взбивать, пока крем не станет легким и воздушным.
5. Для ушек: Разложите разрезанные пополам зефирные конфеты на столе срезом вниз. Смажьте верх каждой половинки кремом, на крем посыпьте розовый сахар.
6. Когда пирожные полностью остынут, смажьте верх кремом. После этого вставьте сверху ушки. Воткните в центр цветную конфету вместо носа, нарисуйте глаза и усы черной кондитерской помадкой.
Цветной сахар в домашних условиях
Возьмите несколько столовых ложек сахара и пару капель красного пищевого красителя, перетрите их вместе в небольшом пластиковом пакете, пока не получите желаемый оттенок.

С морковками.

Тесто
170 гр моркови (у меня получилось 3 маленьких)
125 гр мягкого масла
125 гр сахара, если есть коричневый, то коричневый
2 яйца
200 гр муки
1,5-2 ч.л. пекарского порошка
50 гр молотого фундука
сок и цедра 1 апельсина
0,5 ч.л. корицы
Крем сверху
200 мл сливок
25 гр белого шоколада
цедра 1 апельсина
Морковки
50 гр марципана
1-2 ст.л. сахарной пудры
красный, жёлтый и зелёный пищевые красители
Капкейки
Морковь помыть, почистить, натереть на мелкой тёрке.
Мягкое масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать по одному добить яйца. Муку просеять вместе с пекарским порошком, всыпать фундук, аккуратно перемешать. Натереть на тёрке цедру апельсина (до белой корочки), выжать из апельсина сок. В маслянную смесь добавить морковь, сок и цедру апельсина, муку с орехами, корицу. Всё перемешать миксером.
Форму для маффинов (у меня на 12 штук) смазать маслом или вложить в неё бумажные формочки (я их не люблю - на пол маффина остаётся!), выложить в них тесто, выпекать 15-20 при температуре 180-200°.
Готовые капкейки охладить, вынуть из формы, украсить кремом и морковками.
Крем
Сливки взбить, белый шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной темпертуры. Натереть цедру с апельсина. Остывший шоколад влить в сливки, перемешать венчиком, добавить цедру и ещё раз перемешать.
Морковки
На доску просеять немного сахарной пудры, на маленький кусочек марципана капнуть зелёной краски, на оставшийся - жёлтой и капельку красной. Хорошо вымесить вместе с сахарной пудрой оба цвета. Пудры добавлять лишь столько, чтобы масса перестала липнуть к рукам и стала пластичной, как пластилин. Разделяем оранжевую массу на нужно количество кусочков.
атаем из них морковки. В верхней их части протыкаем маленькие дырочки, вставляем в них кусочек зелёного марципана и немного вдавливаем его вовнутрь. У меня есть такая замечательная штука (на фото, голубая), но можно это сделать черенком кисточки, к примеру. А можно придумать ещё вариант крепления листиков.
Тупой стороной ножа cделать несколько неглубоких насечек на каждой морковке. Готово! Реально на написание этого абзаца мне понадобилось больше времени, чем на лепку 12 морковок.
Моё дитё играет с марципаном с огромным удовольствием, правда у него вместо морковок получаются тигры, совы или машины.




Всякие украшательства.
www.lady.ru/vkusno/%D0%92%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%...
www.forum-grad.ru/forum775/thread44403.html
www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6693.html
u-samovara.ru/?p=1081
www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6693.html?p=3
www.liveinternet.ru/users/3846955/post153509842...